LO QUE NUESTRA TIERRA NOS DA
Lo que nuestra tierra nos da es un proyecto que surge de la necesidad de revalorar un alimento tradicional que erróneamente ha sido calificado como parte de la “comida chatarra”, se trata de la gordita o memela, elaborada a base de maíz, ayocote, tomate y chile, alimentos de origen mexicano y que son parte de las aportaciones alimentarias de nuestro país al mundo.
Este alimento ancestral con los cuatro ingredientes ha sido adicionado con aceite, manteca de cerdo, queso y cebolla entre algunos otros ingredientes, sin embargo la gordita tradicional es un alimento sano, nutricionalmente equilibrado en su aporte de carbohidratos, proteína, vitaminas y minerales.
La gordita es hoy en día un alimento típico de la Ciudad de Puebla y es interesante saber que el 90% de los puestos que las elaboran los atienden mujeres indígenas provenientes de la Junta Auxiliar de La Resurrección, donde se producen dos de los alimentos base como son el maíz criollo y los ayocotes y otras variedades de frijol, por otra parte, según lo comentan los pobladores de esa junta auxiliar, el 80% de las familias están relacionadas en algún aspecto con la industria de la memela.
Todo esto nos llevó en la UPAEP a tener un tema en común en principio para las áreas académicas relacionadas con los alimentos, y es así como a iniciativa de la Facultad de Nutrición se suman las de Gastronomía y Agronomía equipo que se enriqueció con la participación de Laboratorios de Medios Audiovisuales, Economía, Psicología y el Museo. Esto nos permitió integrarnos de manera interdisciplinaria y colaborativa, al vincularnos con personas de la Resurrección cumplimos la segunda principal característica para trabajar en un Sistema Académico de Pertinencia Social (SAPS) una de las líneas rectoras y proyecto estratégico de nuestra universidad.
De tal forma que de éste trabajo colaborativo nace una Exposición Fotográfica, inaugurada el pasado viernes 26 de abril y la cual estará presente hasta el 26 de mayo en el Lobby del Teatro de la Ciudad.
¡Los invitamos a vistarla!
